Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/u262064561/domains/pchelolub.ru/public_html/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/u262064561/domains/pchelolub.ru/public_html/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/u262064561/domains/pchelolub.ru/public_html/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/u262064561/domains/pchelolub.ru/public_html/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/u262064561/domains/pchelolub.ru/public_html/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/u262064561/domains/pchelolub.ru/public_html/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/u262064561/domains/pchelolub.ru/public_html/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/u262064561/domains/pchelolub.ru/public_html/index.php on line 134 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/u262064561/domains/pchelolub.ru/public_html/index.php on line 147 Любители пчел и мёда » Страница 6
Главная Контакты В избранное
                                             Зарегистрироваться
Чтение RSS Пчелолюб
  • «    Февраль 2019    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
     

    Опрос пользователей

    Оцените работу движка

    Лучший из новостных
    Неплохой движок
    Устраивает ... но ...
    Встречал и получше
    Совсем не понравился

    Популярное

    Новости партнеров

    Реклама

  • Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

    Состав меда. Витамины в меде


    Содержание витаминов в меде незначительно. Витамины, вероятно, попадают в мед с пыльцой и секретами желез.
    Пантотеновая кислота, пиридоксин (витамин В6), ретинол (витамин А), фолиевая кислота, биотин (витамин Н) и токоферол (витамин Е) также приводятся рядом авторов в качестве составных частей меда. В настоящее время нет исчерпывающей характеристики присутствующих в меде витаминов.
    Автор Хельмунт Хорн

    Состав меда. Углеводы в меде


    Состав меда. Углеводы в медеГлавными компонентами меда являются углеводы. Понятие «углеводы» объединяет в себе большое количество натуральных веществ. В химической номенклатуре в эту группу натуральных веществ входят полиоксике-тоны (кетозы), полиоксиальдегиды (альдозы) и более высокомолекулярные соединения. Эти полиоксисоединения подразделяют следующим образом.
    Мономерные альдозы и кетозы называют моносахаридами. Димерные до декамерных альдозы и кетозы называют олигосахаридами. Обе группы моно- и олигосахаридов называют также сахарами, поскольку они имеют сладкий вкус.
    Полимерные альдозы и кетозы называют полисахаридами. Они не сладкие, а практически безвкусные.
    Понятие «редуцирующие сахара» обозначает группу Сахаров, которые в химической реакции оказывают восстанавливающее действие на соответствующие реагенты. Количественное соотношение глюкозы и фруктозы зависит от вида взятка, от количества выделенных пчелами энзимов и от продолжительности хранения. В меде, не подвергавшемся тепловой обработке, энзимы не утрачивают свою активность, и во время хранения образуются новые молекулы сахара. Продолжительное действие энзимов на сахарные составляющие меда приводит наряду с другими явлениями к «расслаиванию» меда. Кристаллизовавшаяся глюкоза выпадает в осадок, а над ней собирается жидкая фруктоза . В следующей таблице приведены обнаруженные в меде углеводы .
    Наиболее известным способом определения является реакция Фелинга. Речь идет о качественном и количественном определении Сахаров и альдегидов. Комплекс меди (II) в присутствии тетрата при нагревании восстанавливается до оксида меди (I). Обнаружение предполагаемой сахарозы должно защитить потребителя от фальсификации меда за счет кормления пчел сахаром. Ко времени появления Постановления о меде существовавшие тогда методы не позволяли отличить сахарозу от подобно реагирующих Сахаров (напр. мальтозы). Сначала определялись редуцирующие сахара, затем проводился гидролиз соляной кислотой, которая расщепляла на моносахариды не только сахарозу, но и другие олигосахариды, так что определялось не содержание сахарозы, а содержание всех гидролизирую-щихся Сахаров. Их и называли «предполагаемой сахарозой». Если определяется повышенное содержание сахарозы, то это еще не является основанием для того, чтобы забраковать мед. Нельзя исключать возможность того, что другие сахариды присутствуют в более высокой концентрации, а это значит, что речь идет не о фальсификации, а о натуральном продукте. Такое бывает часто в падевых медах.
    В настоящее время для определения сахара обычно используется метод HPLC (High Performance Liquid Chromatography) . При этом используется жидкостная хроматографическая система, в которой сахариды в растворе разделяются в хроматографической трубке, а после разделения идентифицируются с помощью детектора, определяющего индекс преломления. Другие методы определения сахаридов - это тонкослойная хроматография и бумажная хроматография . Оба метода не очень точны в количественном отношении. Определение сахаридов с помощью газовой хроматографии требует больших затрат , но дает более точные результаты, чем жидкостная хроматография высокого давления, поскольку она разделяет а- и (3-сахариды . В рутинной работе этот метод обычно не используется, так как определение отдельных сахаридов требует больших затрат. Еще один существенный метод - это энзиматическое определение сахаридов, но и здесь результаты не столь точны, как при HPLC. Существует еще большое количество химических методов, названных по именам их авторов, например, Lane-Eynon, Luff Schorl, Potterat Eschmann и др. Все эти методы требуют довольно больших затрат и не гарантируют большой точности количественного определения. Содержание редуцирующих Сахаров в соответствии с Постановлением о меде должно составлять в цветочном меде не менее 65% и 60% в падевом меде. Содержание предполагаемой сахарозы в норме не должно превышать в цветочном меде 5%, а в падевом меде 10%.
    Другие содержащиеся в меде сахара - это аминосахара. Гарантированно обнаруженной в меде можно рассматривать 2-амино-2-дезокси-Е)-глюкозу. Фасснеггер в своей работе приводит максимальное содержание 16,5 мг/кг, определенное газохроматографическим методом.
    Автор Хельмунт Хорн

    Серье для меда

     Опубликовано: 6-06-2012, 00:23  Комментариев: (0)

    Сырье для меда


    Мед имеет очень сложный состав и в соответствии с определением из Постановления о меде от 13 декабря 1976 года является «жидким, вязким или кристаллизованным продуктом питания, который производится пчелами,собирающими для этого цветочный нектар и другие выделения живых растений или находящиеся на них насекомых, обогащающие их секретами собственного организма и складывающими для созревания в соты».Уже из этого определения видно, что сырьем для меда являются различные по своему составу вещества растительного происхождения. Речь идет осоке высших растений, который выделяется различными органами растений в виде нектара или сосущими насекомыми в виде пади и собирается пчелами.
    В исключительных случаях в качестве сырья для меда могут служить и другие источники соков растений или сладких ягод.

    Получение и обработка особых медов


    Вересковый мед


    На севере Германии и в некоторых других европейских странах осенью пчеловоды получают ценный мед с вереска (Calluna vulgaris). За счет относительно высокого содержания белковых соединений и коллоидов этот мед имеет желеобразную консистенцию; При работе с традиционными плетеными ульями вересковый мед получают в виде пластового меда из полностью запечатанных девственных сотов или в виде прессового меда из сотов без расплода. Для получения прессового меда вырезанные соты заворачивают в плотную, прочную ткань и отжимают из них мед с помощью винтового пресса. Прессовые меды содержат большое количество пыльцы и имеют терпкий аромат.
    При работе с разборными рамочными ульями вересковый мед преимущественно центрифугируют. Если мед невозможно откачать сразу после изъятия сотов из улья, то перед откачкой их выдерживают в помещении с температурой 25-30 °С. После распечатывания сотов желеобразный мед нужно подвергнуть особой обработке, чтобы отделить его от стенок ячеек. Это особенно касается монофлерных медов. Вересковый мед с примесями откачивается легче.
    Вересковые меды отделяют от сотов с помощью специальных устройств. Принцип их работы заключается в том, что металлические штыри многократно вводятся в заполненные медом ячейки и снова вынимаются, не разрушая средостения сотов. Самые простые из таких приспособлений представляют собой щетки или валики с жесткими или пружинящими зубьями и различной степенью эффективности. Более крупные приспособления приводятся в движение вручную или автоматически. Желательно, чтобы перед погружением в ячейки зубья подогревались с помощью теплой воды или электричества. Другие приспособления работают с помощью сжатого воздуха. В ячейки с большой скоростью вводятся иглы и нагнетают в мед воздух, отделяя его от сотов. Полифлерные меды в годы умеренного верескового взятка можно откачивать раздельно. Сначала откачивают часть меда с других медоносов, а затем оставшийся в ячейках вересковый мед .
    Для откачки верескового меда предпочтительно использовать тангенциальную медогонку и медогонку с автоматическим разворотом, поскольку в них подогретые соты лучше защищены от поломки. Начинают откачку с малых обращений, медленно увеличивая скорость до максимальной. За счет своей желеобразной консистенции вересковый мед трудно процеживать. Для этой операции хорошо подходят большие вороночные и барабанные сита, вставляющиеся в медогонки или специальные центрифуги для очистки меда.

    Мелецитозный мед


    К числу проблемных относится «лиственничный», или мелецитозный мед, т.е. мед из пади, выделяемой определенными тлями на ели и лиственнице. Мелецитозный взяток с ели часто бывает таким обильным, что привес в 3-5 кг и более не является редкостью. Сразу после того как этот мед отложен в ячейки, он становится блестящим как желе, кристаллизуется через несколько дней и превращается в «цементный мед», который почти невозможно откачать.
    В отличие от других падевых взятков, мелецитозный взяток оказывает стимулирующее воздействие на развитие пчелиных семей. Несмотря на интенсивное использование взятка, семьи не проявляют признаков усталости, скорее набирают силу, чем слабеют, усиленно воспитывают расплод и очень интенсивно строят. С точки зрения пчеловода мелецитоз-ный взяток можно было бы считать идеальным, но на самом деле этого взятка опасаются по следующим причинам.
    - Мед кристаллизуется очень быстро прямо в сотах, становится неприглядным по цвету и консистенции, блокирует сотовый материал и очень трудно откачивается.
    - Кристаллизовавшиеся мелецитозные меды имеют среднюю зернистость, а на языке кристаллы ощущаются как речной песок, что не очень нравится потребителю.
    - Кристаллизовавшиеся мелецитозные меды распускают при повышенных температурах с большим трудом. Часто кристаллы сахара в распущенном меде остаются в форме осадка или снова образуются в течение очень короткого времени, что вызывает у потребителя подозрение на наличие примеси сахарной подкормки.
    - Мелецитозный мед совершенно не годится для использования в качестве зимнего корма, так как пчелы не могут его потреблять в холодное время года из-за твердой консистенции.
    Получение мелецитозного меда представляет собой и в настоящее время нелегкую задачу, для выполнения которой невозможно пользоваться универсальными рецептами.
    Мелецитозные меды, в отличие от других медов, недостаточно текучи для откачки или вовсе не могут быть откачаны после распечатывания сотов. Произведенный в Норвегии станок для отделения верескового меда от сотов прекрасно подходит и для мелецитозного меда. При этом даже самый твердый мед можно откачивать от 70 почти до 100% .
    При интенсивном мелецитозном взятке обычно рекомендуется откачивать мед через очень короткие промежутки времени (примерно каждые три дня). Но этот способ не слишком хорош, поскольку мед за это время не успевает созреть и часто быстро начинает бродить.
    Другой способ состоит в том, чтобы при мелецитозном взятке по возможности добавлять в ульи соты с медом или напрыском от других падевых взятков. Это приводит к тому, что часть меда переносится, в результате чего мелецитозный мед снова становится пригодным для откачки. Такого же эффекта можно добиться, если во время медосбора подкармливать пчел жидкими медовыми растворами от других взятков.
    Мелецитозный мед можно также откачивать после того, как пчелы еще I раз перенесут его после окончания взятка. Этот способ особенно хорошо подходит для использования при работе с многокорпусными ульями. Для этого распечатывают медовые соты, смачивают или погружают их на короткое время в чуть теплую воду и дают пчелам в корпусе, который ставят снизу. Пчелы охотней переносят мед, который им дают снизу, а не сверху,
    рак как они предпочитают складывать его подальше от летка. Нередко приходится смачивать соты несколько раз, чтобы добиться желаемого результата и избежать чрезмерного выноса кристаллов сахара. Еще одним из способов извлечения мелецитозного меда из сотов является «вымывание». При этом распечатанные медовые соты на много часов погружают в теплую воду, а затем скармливают пчелам получившийся медовый раствор. Как только пчелы начнут запечатывать соты, мед можно откачивать.
    Удобно реализовывать мелецитозный мед в виде сотового меда в специальных пластиковых или деревянных рамках. Этот вариант отличается полыной трудоемкостью и требует определенного опыта, поскольку в таких «секционных» или «фунтовых» рамках пчелы должны отстраивать со-11.| под мед не на вощине, а на узкой полоске воска. Мелецитозный мед в мягких сотах легко упаковывается и продается. Таким же способом можно было бы сбывать и мед в сотах, отстроенных не в рамках. Для использования в качестве зимнего корма мелецитозный мед совершенно не подходит. Его можно использовать как стимулирующую под рамку весной или для подкормки в безвзяточные периоды. Распечатанные и хорошо смоченные соты в центре или сбоку гнездового корпуса называют хорошее стимулирующее действие.
    Ниже представленные способы получения мелецитозного меда относительно трудоемки и требуют больших временных затрат. Кроме того, поведение пчелиных семей всегда остается непредсказуемым. Может получиться гак, что перенос мелецитозного меда в один год осуществляется прекрасно, а в другой год плохо. По этой причине многие пчеловоды в настоящее гремя отказываются от использования этого источника взятка и при манн шем подозрении на наличие мелецитозного меда увозят пчел из данной местности. Тем самым они экономят немало времени и избавляют себя от большой работы и, возможно, больших проблем, но упускают и прекрасный падевый медосбор.

    Важнейшие источники нектара и их значение для пчеловодства


    Медоносность растения зависит от его «сахаристости», определяемой по процентной концентрации сахара в нектаре и количеству нектара (мг), выделяемого цветком за 24 часа. Этот показатель является почти постоянным для каждого вида растений (22).
    Сахаристость одних и тех же растений различна. Эта разница обусловлена особенностями отдельных растений и разными условиями окружающей среды. Все факторы, оказывающие влияние на питание растения, также отражаются на производстве нектара. С учетом среднего количества цветков на растении, продолжительности цветения и среднего количества растений на единице площади рассчитывается «медоносность», т.е. количество сахара или меда в кг, которое можно получить за сезон с определенной площади, занятой тем или иным медоносом. Этот показатель особенно важен при наличии больших площадей монокультур, поскольку он позволяет пчеловоду заранее рассчитать необходимое для работы на медосборе количество пчелиных семей (23-26).
    Анализ образцов 3271 сорта немецкого меда, поступавших в период с 1986 по 1990 годы в Институт пчеловодства Гогенгеймского университета, дал другие результаты.
    представлен спектр и процентное соотношение отдельных сортов меда в регионе Баден-Вюртемберг. Эти данные действительны для всего юга Германии. В остальных регионах Германии (например на севере) распределение будет другим. По Фосселю (27) с изменениями, происходящими в сельском хозяйстве, может изменяться и пыльцевой спектр медов. То же самое относится и к лесному хозяйству. Форволь (28) сравнивает пыльцевой спектр немецких медов 1972 и 1980 годов с пыльцевым спектром медовых проб 1989 года и приходит к такому же выводу. Поскольку пыльцевой спектр меда представляет собой важнейший инструмент определения его географического происхождения, то требуется регистрировать изменения и учитывать их при интерпретации спектра, чтобы избежать ошибок.