Мед имеет очень сложный состав и в соответствии с определением из Постановления о меде от 13 декабря 1976 года является «жидким, вязким или кристаллизованным продуктом питания, который производится пчелами,собирающими для этого цветочный нектар и другие выделения живых растений или находящиеся на них насекомых, обогащающие их секретами собственного организма и складывающими для созревания в соты».Уже из этого определения видно, что сырьем для меда являются различные по своему составу вещества растительного происхождения. Речь идет осоке высших растений, который выделяется различными органами растений в виде нектара или сосущими насекомыми в виде пади и собирается пчелами.
В исключительных случаях в качестве сырья для меда могут служить и другие источники соков растений или сладких ягод.