Сок ситовидных трубок (флоэмы) служит для транспортировки ассимилятов и обеспечения растений питательными веществами. Прозрачная,чаще всего бесцветная, иногда флуоресцентная жидкость, слегка щелочная (рН 7,3-8,7) и содержит в основном углеводы, которые образуются в результате сложного процесса ассимиляции с участием солнечного света,воды, двуокиси углерода и хлорофилла зеленых частей растения.В соответствии с составом сока флоэмы различают три группы (8). Сок большинства растений содержит исключительно или главным образом сахарозу. Наряду с ними известны растения, в соке которых кроме саха-розы содержатся другие виды сахара (олигосахариды) или сахарные Еще в соке растений в небольших количествах содержатся азотные соеди-нения (10-16), жиры (17), органические кислоты (17-18), нуклеиновыекислоты (19), витамины (20), минеральные вещества (9). Содержание азо-та колеблется в зависимости от времени года и достигает максимальнойконцентрации весной и осенью (21,10 и др.).